L’art de la bouchée
Carte des pièces cocktail
Une sélection de bouchées gourmandes, raffinées et créatives — pièces salées chaudes et froides, déclinaisons végétariennes, viande et poisson, et mignardises sucrées pour sublimer vos réceptions.
Voir la carte des pièces cocktailPièces gourmandes
Équivalent 4 bouchées
Froid
Croissant feuilleté au houmous & légumes d’hiver
Houmous de patate douce, potimaron rôti, citron beldi et feta.
Croissant nordique au duo de saumon fumé & haddock
Cream cheese au yuzu, raifort et ciboulette, pickles de daïkon et pousses de moutarde.
Bun pastrami & pickles maison
Moutarde au miel, coleslaw au radis noir et pickles de moutarde croquants.
Chaud
Bun d'agneau confit 7h façon gourmet
Sauce yaourt au tahini et ail, salade de pois chiches à la menthe, et baies de goji.
Frites de polenta façon savoyarde
Au Comté et vin jaune, servies avec une tapenade d'olives noires et oignons doux des Cévennes.
Bun veggie panelle sicilienne & brocolis-mozzarella
Sauce verte crémeuse aux brocolis, persil, ail et cream cheese.
Pièces apéritives salées
Végétarienne
Froid
Moelleux aérien à la betterave & estragon
Mousse de chèvre et poivre de Timut.
Flan veggie au chou-fleur fumé au foin
Sauce chimichurri et tuile croquante.
Chaud
Pão de queijo façon basque
Ossau-Iraty, réduction vinaigre de framboise et jus de cerise noire.
Gratin façon dauphinois· sans gluten
Gouda à la truffe.
Viande
Froid
Madeleine façon ibérique
Chorizo, mozzarella, potimarron, poivrons et paprika fumé.
Mini bun façon tataki
Onglet de bœuf, pickles, pousses de moutarde, parmesan et mayonnaise au saté.
Chaud
Bao bun au foie gras
Confit d'abricot au romarin.
Poisson
Froid
Chips soufflée de riz au nori & thon mi-cuit
Avocat au tahin, citron, gingembre confit.
Gravlax de truite
Sablé parmesan curcuma & moutarde à l’ancienne, lemon curd yuzu, shiso vert.
Crab Roll gourmet
Chair de crabe, Granny Smith et céleri.
Chaud
Arancini noirs
Risotto au charbon végétal, hareng fumé, mozzarella et crème à l'ail noir.
Fish & Chips façon Madras
Lieu jaune, pâte à beignet au curry et sauce aïoli.
Mignardises sucrées
Riz au lait coco & combava
Cœur de mangue fondante.
Mi-cuit chocolat intense
Crème montée & caramel.
Flan façon bretonne
Sarrasin et praliné maison.
Tarte façon citron bergamote revisitée
Fond croquant, gel acidulé et meringue italienne aérienne.
Tarte tatin & crème crue
Cheesecake délicat à la rose
Coulis de framboise et litchi.
Mousse d'abricot au chocolat blanc
Gelée d'abricot et sablé parfumé au romarin.
Chou craquelin cacao & crème diplomate chocolat tonka
Éclats d’amandes.
Panna cotta à la mûre en demi-sphère
Gelée de mûre et crumble croustillant au spéculos.
Carte non exhaustive et susceptible d’évoluer selon les saisons. Toutes nos créations sont adaptables selon vos goûts et vos contraintes alimentaires. Contactez-nous pour une proposition personnalisée.
Réponse en 24h !